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“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中這句經(jīng)典的飲食理論，道出了古人對膳食均衡的智慧見解。首都醫(yī)科大學附屬北京中醫(yī)醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任醫(yī)師佟麗介紹，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的“五菜”是指葵、韭、薤、藿、蔥，它們并非陌生食材，皆能在現(xiàn)代飲食中找到對應，部分還兼具藥食同源屬性。
葵：潤燥利腸
葵古時在蔬菜家族中占據(jù)著極為重要的地位，今名冬葵或冬寒菜，在四川、湖南等地仍有種植。
冬葵口感滑膩，這種特性使得它能潤燥利腸。在烹飪方式上，它比較適合燙煮或做湯，比如冬葵煮稀飯，稀飯的軟糯與冬葵的滑嫩相得益彰；冬葵豆腐湯，清淡鮮美又營養(yǎng)豐富。這兩種做法都能很好地保留冬葵的黏液質(zhì)，對腸道健康大有裨益。不過需要注意的是，由于冬葵性寒滑利，脾胃虛寒、容易腹瀉的人群不宜過多食用，以免加重身體不適。
韭：溫陽行氣
韭即韭菜，有“一種而久生”的特點，正因這份蓬勃生機，它被賦予了“起陽草”的別稱。
在中醫(yī)理論中，韭菜有著溫陽行氣、散瘀解毒的功效，既能幫助緩解脾胃虛寒帶來的不適，又能清除體內(nèi)熱毒。春日的韭菜最為鮮嫩，滋補效果也尤為突出。到了寒冷的冬季，韭菜適合用來制作餡料，如韭菜雞蛋餡、韭菜豬肉餡，包成餃子或包子，能發(fā)揮其溫陽作用，對體寒、陽虛人群格外友好，但陰虛火旺（如常伴有口干、口臭、長痘）者不宜多食。此外，其粗纖維含量高，消化不良時需適量。
薤：理氣寬胸
薤即藠頭，在南方地區(qū)是極具人氣的特色食材，外形和小蔥有些相似，但它的鱗莖圓潤飽滿、潔白如玉，剝開時還帶著辛香。
中醫(yī)認為，藠頭味辛、苦，性溫，有溫中通陽、理氣寬胸的功效。它的吃法多樣，除了制成酸甜爽口的糖醋藠頭、腌制成開胃小菜，還能切段用熱油爆香，再搭配豬肉、牛肉等肉類，或是青椒、豆角等蔬菜一同翻炒，既能中和肉類的油膩感，又能為菜肴增添獨特鮮香。不過，氣虛人群過量食用可能加重身體不適，一次切勿吃太多。
藿：護腸護心
藿指的是黃豆、黑豆等常見豆類的嫩葉。其性味甘平，略帶微寒，適合大多數(shù)體質(zhì)。豆葉富含多種對人體有益的營養(yǎng)成分，比如豐富的粗纖維，有助于維持腸道健康；一定量的葉酸，有助降低心血管疾病的發(fā)生風險；異黃酮則能輔助調(diào)節(jié)激素水平。
豆葉的最佳食用方式為熬湯和快炒，例如經(jīng)典的大豆葉豆腐湯，豆葉的清新與豆腐的軟嫩相得益彰，成湯清淡爽口，能最大限度地保留葉酸與異黃酮等營養(yǎng)物質(zhì)，滋養(yǎng)身體。需要注意的是，豆葉質(zhì)地偏粗糙，烹飪時必須徹底做熟，以便身體更好地吸收營養(yǎng)。
蔥：散寒通陽
蔥就是指蔥白，因自帶獨特辛香，能巧妙調(diào)和各類食材的風味，中和異味、激發(fā)鮮香，被人們稱作“和事草”。
在中醫(yī)理論中，大蔥有發(fā)汗解表、散寒通陽的功效，著涼初期適量食用，對緩解輕微惡寒、鼻塞等不適有一定幫助。它的吃法多樣，爆炒雞蛋、慢燉肉類時丟入幾段蔥，瞬間就能讓菜肴香氣四溢；不少涼拌菜或湯品出鍋后，撒上一把蔥花，增色添香；鮮嫩的蔥還可以用來拌豆腐，是解膩開胃的佳品。需注意，其味道辛辣，空腹時避免生食過量，以免刺激腸胃。
佟麗建議，日常飲食無需刻意追求“集齊五菜”，但應做到四季常食、品種輪換，避免長期單一食用某類蔬菜，以契合“補而不過、均衡養(yǎng)生”的傳統(tǒng)智慧，使身體在多樣化的營養(yǎng)供給中維持健康。
來源：健康時報
責任編輯：王月明 張晨曦
