武陵大地的豐饒溫潤，最能顯見于舌尖。

湖北省恩施土家族苗族自治州利川市獨有的一道佳肴——莼菜，以其黏滑鮮嫩的口感，承載著當(dāng)?shù)厝说南娜兆涛丁?/p>

莼菜在植物學(xué)上屬睡蓮科莼菜屬，為多年水生草本植物，其莖葉含有豐富的膠質(zhì)，口感黏滑，富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等，營養(yǎng)豐富，具有藥食兩用的保健作用，被譽為“水中碧螺春”。

但這一食界珍饈曾因生長環(huán)境遭到破壞，險些遭遇滅頂之災(zāi)。經(jīng)過多年的生態(tài)修復(fù)，利川市莼菜種植面積和年產(chǎn)量逐年恢復(fù)增長，目前分別已達(dá)1.2萬畝、1.2萬噸，年產(chǎn)值近2億元，帶動當(dāng)?shù)亟?萬名農(nóng)民增收。

盲目擴張，曾帶來產(chǎn)業(yè)危機

利川地處北緯30度，平均海拔約1100米，是我國現(xiàn)存野生莼菜原始群落的棲息地，其獨特生態(tài)氣候與潔凈水源為莼菜提供了極佳的生長環(huán)境。1999年8月4日，莼菜被列入中國國家Ⅰ級重點保護(hù)野生植物。

二十世紀(jì)八十年代，莼菜“野轉(zhuǎn)家”栽培試驗取得成功，利川人工種植的莼菜遠(yuǎn)銷江浙一帶以及日本、韓國等地，成為出口創(chuàng)匯的明星產(chǎn)品。1995年，利川市被授予“中國莼菜之鄉(xiāng)”稱號。2004年，利川莼菜被授予國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

“產(chǎn)業(yè)鼎盛時，全市莼菜基地面積達(dá)3萬畝，擁有各類莼菜生產(chǎn)企業(yè)30余家，年產(chǎn)值達(dá)3億元?！崩ㄊ修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局總農(nóng)藝師李道明回憶。

莼菜的生長對水質(zhì)和生態(tài)環(huán)境的要求極高。市場的火爆引發(fā)盲目擴張，從而導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境遭到破壞。2013年，一場“怪病”突襲利川莼菜的主產(chǎn)區(qū)——佛寶山，莼菜大面積減產(chǎn)，近2000畝更是絕收，大部分莼菜生產(chǎn)企業(yè)陷入困境，產(chǎn)業(yè)幾乎遭遇滅頂之災(zāi)。

農(nóng)業(yè)專家會診發(fā)現(xiàn)，表面上看，“怪病”元兇是長腿水葉甲等害蟲的大量繁殖，它們的啃食造成根莖腐爛。而更深層的原因在于生態(tài)失衡和基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，加之品種長期未更新，植株老化，抗性喪失。

修復(fù)生態(tài)，重建莼菜家園

為挽救莼菜產(chǎn)業(yè)，利川市農(nóng)業(yè)部門先后制定了《利川莼菜省級地方標(biāo)準(zhǔn)》和《利川莼菜種植規(guī)程》，鼓勵企業(yè)先行先試。在相關(guān)政策的扶持下，2014年，46歲的建筑商譚明富成立睡芙生態(tài)農(nóng)業(yè)公司（以下簡稱“睡芙農(nóng)業(yè)”），投資200多萬元，在涼霧鄉(xiāng)繼昌村種植了700畝莼菜，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和種植規(guī)程，建設(shè)莼菜種植示范基地。

在省農(nóng)科院的指導(dǎo)下，農(nóng)技人員又在睡芙農(nóng)業(yè)基地試行生態(tài)種養(yǎng)模式：在一畝莼菜田里，投放正常魚塘的十分之一的魚苗，讓草魚、鯉魚、青魚、泥鰍、鱔魚等吃掉大部分雜草、害蟲，其排泄的糞便作為有機肥，用食物鏈維持莼菜田生態(tài)平衡，遏制病蟲害。2016年，經(jīng)過3年的生態(tài)修復(fù)，基地迎來豐收，畝產(chǎn)超過2000斤，畝均收入過萬元，利川莼菜產(chǎn)業(yè)重獲生機。

同年5月，利川市與中南民族大學(xué)簽訂協(xié)議，成立“中國莼菜研究所”，對莼菜原產(chǎn)地野生資源進(jìn)行保護(hù)、種質(zhì)改良、病蟲害防治技術(shù)研發(fā)和精深加工產(chǎn)業(yè)化示范。為推廣新技術(shù)、新模式，利川市政府對驗收合格的莼菜田，每畝補助500元，鼓勵農(nóng)戶種植；同時，對采用莼漁生態(tài)種養(yǎng)模式的農(nóng)戶，每畝再補助200元。政策有力護(hù)航，種植面積穩(wěn)步恢復(fù)。

打開市場，產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步回升

莼菜豐收，銷售問題隨之而來。

過去，利川莼菜多被中間商低價收購后轉(zhuǎn)銷江浙，本地企業(yè)缺乏定價權(quán)。為扭轉(zhuǎn)局面，譚明富決定改變策略，直接對接經(jīng)銷商。然而，當(dāng)他帶著5噸利川莼菜到江蘇省蘇州市南環(huán)橋農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場尋找銷路時，卻發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐匿N售商沒有人愿意接手。

“一方面，當(dāng)?shù)嘏l(fā)商大多銷售來自杭州西湖的莼菜，有著自己的供貨渠道；另一方面，他們也擔(dān)心我們不能長期供貨?！弊T明富說，為了打消批發(fā)商的顧慮，他決定在市場內(nèi)租下門面，嘗試自產(chǎn)自銷。

這一舉動形成競爭壓力，倒逼當(dāng)?shù)嘏l(fā)商主動上門尋求合作。睡芙農(nóng)業(yè)在南環(huán)橋市場的銷量從最初不足10噸躍升至200噸，占公司年銷售量的五分之一。在成功打開國內(nèi)市場的同時，譚明富積極拓展國外市場。2019年，他通過大連的一位經(jīng)銷商，以每噸8萬元以上的價格將莼菜賣到了日本、韓國等地。

如今，睡芙農(nóng)業(yè)擁有自有莼菜基地1500畝，帶動繼昌村、陶家溝村700多戶農(nóng)戶發(fā)展莼菜4000畝，年產(chǎn)莼菜1000多噸，年產(chǎn)值突破3000萬元，成為當(dāng)?shù)刈畲筝徊松a(chǎn)企業(yè)。

量價齊升，成為富民之菜

眼下，正是莼菜上市時節(jié)。6月5日，湖北日報全媒記者走進(jìn)利川市涼霧鄉(xiāng)繼昌村莼菜種植基地，無數(shù)橢圓形的綠葉浮于水面，像一張張小小的蓮葉般鋪展開來。這一天天剛亮，她就身穿漁夫褲，進(jìn)入1米深的池塘中，采摘莼菜。她雙手輕輕撥開浮葉，尋找水面下二三十公分處的卷葉和芽頭。王碧秀介紹，水面上這些長開的葉子，并不能食用，藏于水下的這些卷葉和芽頭才是可食用的部分。

6月5日，利川市涼霧鄉(xiāng)繼昌村莼菜種植基地，村民正在采收莼菜。（湖北日報全媒記者 蔡俊 攝）

“膠質(zhì)越多，品質(zhì)越好，而要培育出優(yōu)質(zhì)的莼菜，最重要的就是水質(zhì)?！蓖醣绦阈⌒囊硪淼嘏踔约翰烧妮徊耍谎恳蝗~輕浮于掌上，包裹著水晶一般膠質(zhì)，宛如青白玉珀。

“今年收購價格6.5元/斤，5月份以來，7畝莼菜田已采摘了3300多斤，收入2萬多元?！蓖醣绦憬榻B，她種植莼菜已有10多年，近幾年產(chǎn)量和價格漲勢穩(wěn)定。今年畝產(chǎn)預(yù)計超過2000斤，大約可掙10萬元。

6月5日，俯瞰利川市涼霧鄉(xiāng)繼昌村莼菜種植基地。（湖北日報全媒記者 蔡俊 攝）

繼昌村黨支部書記蔣易明介紹，該村有2600余畝莼菜種植基地，全村700多戶村民依托莼菜產(chǎn)業(yè)，戶均增收1萬多元。去年年底，繼昌村引進(jìn)直播團(tuán)隊湖北乾綠農(nóng)業(yè)科技有限公司，開展種植基地宣傳、直播帶貨、休閑觀光、采摘體驗等活動，打造美麗鄉(xiāng)村示范點。下一步，該村將積極爭取項目資金，改造升級核心示范基地800余畝，并與企業(yè)建立利益鏈接，更新?lián)Q代莼菜種苗、增設(shè)耕作道和采摘觀光游步道，依托莼菜產(chǎn)業(yè)推進(jìn)農(nóng)旅融合。

作者單位：湖北日報

責(zé)任編輯：唐芳