sweetener

定義：使食品呈現(xiàn)甜味的食品添加劑。

學(xué)科：食品科學(xué)技術(shù)_食品科學(xué)_食品添加劑與配料_食品添加劑

相關(guān)名詞：食品添加劑 天然甜味劑 合成甜味劑

圖片來源：視覺中國

【延伸閱讀】

甜味劑是賦予食品甜味，改善其口感及風(fēng)味的物質(zhì)，是一類重要的食品添加劑。按照來源不同，可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑。天然甜味劑指從自然界生物體中提取加工而得到的天然甜味物質(zhì)，如羅漢果苷、甜菊糖、新橙皮苷等，蔗糖、果糖和淀粉糖，在我國不列為食品添加劑，而視為食品原料；人工合成甜味劑指可產(chǎn)生甜味感覺的非糖類化學(xué)物質(zhì)，如糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。

甜味劑的優(yōu)點(diǎn)是：化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易出現(xiàn)分解失效現(xiàn)象，適用范圍廣泛；不參與機(jī)體代謝，大多數(shù)高倍甜味劑攝入體內(nèi)后能原原本本地排出體外；甜度較高（一般在蔗糖甜度的50倍以上），且價(jià)格便宜；不是口腔微生物的合適作用底物，不會(huì)引起牙齒齲變等。

目前，甜味劑已經(jīng)在食品工業(yè)中廣泛使用。根據(jù)我國現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）的規(guī)定，紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作為甜味劑，可以用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中。

在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，允許使用甜味劑的食品通常規(guī)定了相應(yīng)的最大使用量。這些規(guī)定是經(jīng)過嚴(yán)格風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后得出的，而且與國際標(biāo)準(zhǔn)基本相同。合理使用甜味劑是安全的，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害。隨著食品工業(yè)的發(fā)展以及消費(fèi)者對(duì)更多低熱量或無熱量食品的需求，開發(fā)應(yīng)用更多的安全高倍新型甜味劑成為發(fā)展的趨勢(shì)。

責(zé)任編輯：張鵬輝