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50、成果名稱：多元化姜加工產品開發(fā)
產業(yè)問題：生姜含有豐富的姜辣素等多酚物質，具有較強的抗氧化效果，且具有暖胃驅寒的效果，近年來越來越受到消費者的認可。目前，生姜的加工制品主要有姜脯、姜糖片等產品，這些產品含糖量較高，逐漸無法滿足人們對姜功能特性的需求與低糖低脂飲食的平衡，因此亟需開發(fā)多元化的、新型的、具有一定功能特性的姜加工制品，推進生姜加工產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
技術亮點/創(chuàng)新點：本技術采用生物酶解技術、香氣回收技術、超濾技術開發(fā)姜清汁產品，產品澄清穩(wěn)定無二次沉淀，具有姜的典型辛辣味。采用新型功能性代糖技術、造粒、低溫烘干等技術開發(fā)低糖休閑食品（果脯等）、姜茶等，產品具有較好的質構特性與風味。
收益分析：生姜作為營養(yǎng)豐富、藥食兼用的蔬菜，種植產量逐年提高，姜汁、姜茶、低糖類休閑產品的開發(fā)，辛辣味與姜味突出，可作為終端產品和食品配料用于黃酒、調味制品等，具有廣闊的開發(fā)前景。
中華全國供銷合作總社濟南果品研究所
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