吃芒果的季節(jié)到啦！芒果風(fēng)味獨特，香氣濃郁，除了洗干凈后直接吃，還能做成很多美食，比如芒果布丁、芒果班戟、芒果西米露、芒果慕斯、芒果冰沙……光看名字就要流口水了吧！

雖然芒果很受歡迎，但在“吃芒果”這件事上存在的“問題”也不少。這篇文章我們就來盤點下大家關(guān)心的芒果相關(guān)問題，并給大家提供一份吃芒果的小妙招。

芒果的風(fēng)味和營養(yǎng)

芒果原產(chǎn)于印度及馬來西亞，素有“熱帶果王”之美譽(yù)，為世界五大水果之一，因其獨特的香味受到了很多人的喜愛。

芒果的氣味主要來自其中的揮發(fā)性成分，研究發(fā)現(xiàn)，芒果中有超過270種揮發(fā)性物質(zhì)，不同的揮發(fā)性物質(zhì)可讓芒果擁有不同的風(fēng)味特點，最主要的是酯類和萜類物質(zhì)，其中酯類物質(zhì)會賦予某些芒果類似于桃子的氣味；萜烯類物質(zhì)則會令芒果果實帶有一種類似于紫羅蘭花的香味。并且，成熟度越高的芒果，香味越濃郁。

果香迷人的芒果，營養(yǎng)也很豐富，含有維生素C、鉀、胡蘿卜素、鎂、硒、膳食纖維等營養(yǎng)，其中前三者的含量還算不錯。

1.維生素C

根據(jù)《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，芒果的維生素C含量為23毫克/100克，雖說比不上橙子，但卻是蘋果的7.7倍。不過，不同品種的芒果在維生素C含量上存在差異，有文獻(xiàn)對比了大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和臺芒，發(fā)現(xiàn)它們的維生素C含量都低于10毫克/100克，最高的大黃芒為9.66毫克/100克，最低的大青芒為4.29毫克/100克。另外有研究提到，成熟的凱特芒維生素C含量為26毫克/100克。

2.鉀

芒果的鉀含量為138毫克/100克，1個大個頭的芒果其可食部可達(dá)到400克左右，吃掉一半就能為我們補(bǔ)充276毫克鉀，同時也能補(bǔ)充28毫克鎂，可滿足一般成年人每天鉀需求量的近14%、鎂需求量的近8%，這對維持血壓健康較為友好。

3.胡蘿卜素

芒果的果肉顏色偏黃，很多朋友一看就猜到了它富含胡蘿卜素成分。《中國食物成分表》中顯示，芒果的胡蘿卜素含量高達(dá)897微克/100克，比很多常見的其他黃果肉水果都高，是木瓜的1.1倍、杏的2倍、橙子的5.6倍、柿子的7.5倍，更是菠蘿的45倍。

另外，有文獻(xiàn)對比了大黃芒、大青芒、鷹嘴芒和臺芒，其中的數(shù)據(jù)顯示這4種芒果的β-胡蘿卜素含量都非常高。最高的是大黃芒果，高達(dá)4060微克/100克；最低的是大青芒，為2670微克/100克，鷹嘴芒和臺芒的β-胡蘿卜素含量分別是4010微克/100克、3870微克/100克。

平時工作和生活上用眼比較多的人，建議常吃芒果，因為胡蘿卜素是保護(hù)眼睛健康的“衛(wèi)士”，能幫我們抵御藍(lán)光對視網(wǎng)膜的傷害，預(yù)防夜盲癥、干眼癥等疾病，也具有一定的抗氧化作用。

至于芒果的熱量，“芒果控”們不用太擔(dān)心，只有35千卡/100克，都沒有蘋果高，也僅為荔枝的1/2而已，別狂炫就不用害怕長肉。

吃太多芒果，可能會“變黃”

即便芒果的營養(yǎng)還不錯，也別吃太多了，否則可能會讓你逐漸“變黃”。這事兒得歸咎于芒果中的胡蘿卜素，在一段時間內(nèi)攝入的胡蘿卜素太多，會導(dǎo)致過量的胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)，身體一時代謝不掉，就會沉積在皮膚里把皮膚染黃，出現(xiàn)高胡蘿卜素血癥。

不過咱們不用擔(dān)心，這種癥狀對健康并沒有什么影響。只要停止攝入富含胡蘿卜素的食物，一周左右的時間就能自行恢復(fù)，皮膚就可以慢慢變回原來的顏色。

適量吃芒果不僅能避免皮膚變黃，還能讓人皮膚更好、減少皺紋。一項發(fā)表在《營養(yǎng)素》的研究，研究人員評估了每天食用85克或250克芒果，經(jīng)過16周后對絕經(jīng)后女性皮膚的影響。研究招募了50~70歲，體質(zhì)指數(shù)（BMI）在18.5~35kg/m2之間的健康絕經(jīng)后女性。在排除了一部分不能參與的人之后，參與者被分為兩組，分別是85克/250克阿塔夫芒果，每周4次，持續(xù)16周。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝入85克芒果2~4個月后，可減少面部皺紋，可能是由于類胡蘿卜素、類黃酮和芒果苷這些有益成分。而攝入250克會增加皺紋，這可能是因為總糖攝入量增加，導(dǎo)致膠原纖維糖基化，破壞了膠原結(jié)構(gòu)。

所以，根據(jù)這個研究，平時經(jīng)常適量攝入芒果，對皮膚有益，可能有助于幫你改善皮膚皺紋，但如果每天狂吃芒果，可能會讓皮膚變糟糕。

芒果過敏的人，慎吃！

常吃芒果對身體有好處，但有一部分人在接觸或食用芒果之后會出現(xiàn)過敏情況。

芒果過敏一般分為速發(fā)型和遲發(fā)型兩種，速發(fā)型一般在食用芒果后30分鐘就會出現(xiàn)水腫、紅疹、蕁麻疹和口腔過敏綜合癥狀，還有人在食用少量的芒果后會出現(xiàn)眼睛和嘴的瘙癢、眼皮的腫脹、大量流汗甚至帶有休克特點的胸悶；遲發(fā)型一般在食用芒果后48小時或72小時出現(xiàn)癥狀，比如有接觸性皮膚炎、眶骨膜水腫的疾病、濕疹的皮疹和水皰形成。

這可能是因為芒果中含有蒎烯、漆酚、檸檬烯等成分，這些過敏原物質(zhì)都能導(dǎo)致不同人群的接觸性過敏皮疹；另外，芒果中的蛋白分子也是過敏原之一。

研究提到：如果對芒果過敏，也可能會對樺樹花粉、桃、荔枝、柑橘、腰果有反應(yīng)。并且，即便芒果經(jīng)過了加熱、罐裝、打成果汁、做水果沙拉等加工，也仍然會導(dǎo)致人體過敏。

如果你接觸或品嘗芒果后出現(xiàn)了咳嗽、瘙癢、嘴唇和舌頭灼燒刺痛、咽喉腫脹等癥狀，那可能是對芒果過敏，別再嘗試?yán)?。如果吃芒果出現(xiàn)了嚴(yán)重過敏現(xiàn)象，一定要及時看醫(yī)生！

芒果最好別放冰箱

為了保鮮，買回來的水果統(tǒng)統(tǒng)塞入冰箱，這是很多人的統(tǒng)一操作。但芒果屬于熱帶水果，它可不喜歡待在冰箱里。

雖然低溫可以抑制芒果采后呼吸作用以及后熟作用，但它對于貯藏溫度比較敏感，溫度太低會導(dǎo)致芒果產(chǎn)生生理冷害。芒果的最適宜貯藏溫度是13~15℃，在貯藏溫度低于10℃的時候就會產(chǎn)生冷害，表現(xiàn)為外果皮表面變色出現(xiàn)深褐色斑點、麻點或凹陷病變，果皮成熟不均勻等現(xiàn)象。

另外，如果在15℃~20℃條件下貯藏芒果，還有利于促進(jìn)芒果中單萜、倍半萜烯和芳烴這幾類風(fēng)味物質(zhì)的合成；如果貯藏溫度高于25℃，會使得這些風(fēng)味物質(zhì)含量顯著下降，果實中醇和酯類含量的上升，風(fēng)味品質(zhì)降低。

所以，買回來的芒果別直接塞入冰箱，放在家里陰涼通風(fēng)處即可。

芒果的品種推薦

我國芒果品種眾多，比如金煌芒、大青芒、鷹嘴芒、臺芒、凱特芒、貴妃芒、象牙芒等。

1.金煌芒

金煌芒總糖含量為24%，且糖酸比也較高，吃起來口感比較甜，并且聞著還有特殊的木香氣味，很適合鮮食。

2.凱特芒

凱特芒屬于晚熟品種，成熟后果皮為粉紅色，皮薄果核小，外形呈橢圓形，果實很大，單果重量可達(dá)800多克，最大的甚至能長到1400多克。成熟后糖含量接近7%，口感較甜。

3.臺芒

芒果中好吃不貴的典型品種，深受大家喜愛，成熟時果皮呈深黃色，果肉細(xì)膩，香味濃郁，糖含量13%~22%，口感甜中帶酸。

4.貴妃芒

成熟時果皮呈深紫色，有些會帶有一點黃色，果肉為黃色，果核較小，糖含量一般為12%左右，糖酸比較高，口感甜。

5.象牙芒

果實圓長肥大，因果形如幼年象牙而得名，有白象牙芒和紅象牙芒兩種，前者果皮呈黃色或淺黃色，后者果皮淺綠而向陽處為粉紅色。糖含量為17%左右，味道清甜。

6.大青芒

還沒熟透的大青芒表皮青色，熟了以后雖然還是以青綠色為主，但已經(jīng)開始略有微黃了，肉質(zhì)軟嫩，糖含量約為14%，口感甜。

7.鷹嘴芒

果皮為淡綠色，果肉橙紅色，呈彎象牙形，尖端的地方長得很像老鷹的嘴。糖含量為21%，但糖酸比較低為10%，大青芒的糖酸比為16%呢。相比之下，鷹嘴芒口感會略帶酸味。

芒果的正確吃法

第一次吃芒果的人大多會感到無從下嘴，還有很多人吃芒果都是一通亂啃，搞得滿臉都是芒果汁。其實，吃芒果是有技巧的。

第一步：將芒果清洗干凈后，用刀從中間慢慢切開（注意避開果核），將整個芒果切兩半，或者也可以在果核的位置左右各1刀，將芒果切成三段。

第二步PlanA：將芒果果肉用刀劃成十字花，將芒果果肉翻出來，用刀削到碗里，端著碗坐下來慢慢吃。

第二步PlanB：直接用勺子挖，簡單粗暴！

吃的過程中記得準(zhǔn)備點紙巾，隨時擦手擦嘴，避免弄臟衣服。

總結(jié)：

香氣特殊、果肉又甜又嫩的芒果，可別錯過！在眾多水果中，它可是很護(hù)眼的，而且熱量還不高，趕緊吃起來！如果過敏就別冒險嘗試了。

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作者：注冊營養(yǎng)師 薛慶鑫

審核：科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒